Заготовки из овощей. Популярные рецепты

В домашних условиях приготавливают много видов закусочных консервов: перцы, баклажаны, томаты, фаршированные обжаренной морковью, белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак), луком и залитые томатным соусом; баклажаны, кабачки, нарезанные кружками, обжаренные и залитые томатным соусом, с овощным фаршем и без фарша; икра из баклажанов, кабачков и патиссонов; смеси нарезанных овощей — салаты (капуста, перцы, баклажаны, кабачки и др.) с заливкой различного состава.

Фаршированные баклажаны

У отобранных плодов среднего размера продолговатой формы отрезают плодоножки, разрезают плоды на 2/3 длины, бланшируют в кипящей воде 5-7 минут, остужают и кладут под пресс на 1-2 часа, чтобы стекла вода и горечь. В это время готовят фарш: обжаривают на растительном масле нарезанные морковь, лук репчатый, петрушку, сельдерей, белокочанную капусту, сладкий перец; все перемешивают, солят, добавляют сахар, чеснок и стручковый перец. Приготовленным фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, пересыпая рубленой зеленью укропа и петрушки, заливают банки томатным соусом, укопоривают и стерилизуют поллитровые банки 60 минут, литровые — 80 минут. После стерилизации банки ставят кверху дном? укрывая теплее для лучшего прогревания продуктов. Хранят консервы в холодном помещении.

Для приготовления консервов на 1 кг баклажанов берут 400 г моркови; по 100 г петрушки и сельдерея; 200 г репчатого лука; 300 г капусты; 100-150 г сладкого перца; 30-40 г чеснока; 30 г зелени укропа, петрушки; 0,5 г стручкового перца; 100-120 г растительного масла и 600 г томатного соуса; 60 г соли, сахар по вкусу.

Сладкий перец фаршированный

Вначале приготавливают фарш: нарезанные морковь, сельдерей, петрушку, лук репчатый, белокочанную капусту обжаривают на растительном масле, смешивают с добавлением соли, сахара, стручкового перца, протертого чеснока. Приготовленные плоды перца бланшируют 3 минуты в кипящей воде, начиняют фаршем и обжаривают. Фаршированный обжаренный перец укладывают плотно в банки кверху отверстием, заливают томатным соусом, стерилизуют (литровую банку 100 ми нут, пол-литровую — 70 минут) и герметически закупоривают. Для лучшего прогревания в домашних условиях простерилизованные банки ставят кверху дном, укрывают, а после остывания выносят в холодное помещение.

Для приготовления фаршированного перца на 1 кг плодов берут 600 г моркови, 200 г сельдерея и петрушки, 200-300 г репчатого лука, 300 г капусты, 40 г чеснока, 30 г зелени петрушки и укропа, 0,5 г стручкового перца,100-120 г растительного масла,600-700 г томатного соуса, 60 г соли и сахар по вкусу.

Томаты фаршированные

Отбирают зрелые мясистые плоды среднего размера. После мойки из них вынимают ложечкой сердцевину с семенами. Образовавшееся свободное место заполняют фаршем, приготовленным, как для перца. В дальнейшем поступают так же, как и при консервировании фаршированных перцев и баклажанов.

Перец фаршированный в маринаде

Сначала надо приготовить фарш: нарезают корнеплоды моркови, петрушки, сельдерея, белокочанную капусту, солят по вкусу и оставляют часов на 10 при комнатной температуре.

Подготовленные плоды перца бланшируют в подсоленной воде 3 минуты, остужают, начиняют фаршем, прикрыв отверстие кружком моркови, заворачивают каждый фаршированный перец в листья сельдерея и укладывают в банки отверстием кверху, сверху кладут лист черной смородины и заливают маринадом. Маринад готовят так же, как и для фаршированного перца. Пастеризуют пол-литровые банки 30 минут, укупоривают и хранят в холодном месте. На 1 кг перца берут 500-600 г моркови, 200 г петрушки и сельдерея, 300 г белокочанной капусты.

Белокочанная капуста фаршированная (голубцы)

От крупных, здоровых, чисто вымытых листьев белокочанной капусты отрезают грубые прожилки, бланшируют 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, охлаждают. Подготовленный как и для фаршированного перца и баклажана фарш укладывают (1,5-2 столовые ложки) на лист капусты, аккуратно завертывают его конвертиком и фасуют по 3-4 шт. в банки пол-литровые. Подготовленные банки заливают соусом, укупоривают и стерилизуют 70 минут. Голубцы хранят в холодном месте.

Нарезанные баклажаны, кабачки, перцы и томаты в томатном соусе. Отбирают здоровые плоды любых размеров и формы. Овощи можно консервировать либо по отдельности, либо в смеси. Соотношение овощей в смеси можно менять по желанию. Плоды очищают, моют, баклажаны и кабачки разрезают на кубики размером 2-3 см, бланшируют 3-5 минут в кипящей воде. Перец разрезают на продольные полоски шириной 2-2,5 см, бланшируют 5-7 минут, томаты разрезают на дольки, но не бланшируют. Овощи обжаривают, но можно это и не делать, солят по вкусу, укладывают в банки, заливают томатным соусом, укупоривают и стерилизуют пол-литровые банки 90 минут.

В эти консервы можно добавлять обжаренные измельченные корнеплоды моркови, петрушки, сельдерея, пастернака и лук.

Салат из квашеной капусты с морковью

Очищенную морковь шинкуют на крупной терке, смешивают с квашеной капустой, добавляют кислых яблок, тоже нашинкованных на крупной терке. Хорошо перемешанные овощи плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом: на 1 литр воды по 40 г соли и сахара. Заполненные литровые банки стерилизуют 10 минут, пол-литровые — 5 минут, закатывают, охлаждают и ставят в холодное место. На литровую банку используют по 200 г квашеной капусты и моркови и 300 г яблок. При подаче салата на стол в него добавляют майонез.

Салат из черной редьки

Корнеплоды тщательно моют, очищают от кожицы, шинкуют на крупной терке, укладывают в банки, равномерно уплотняя. По стенкам банки укладывают кружочки отваренной моркови, полоски бланшированного красного сладкого перца, листочки петрушки и сельдерея и сверху нарезанный чеснок. Банки заливают горячим рассолом (на литр воды 70 г соли, 30 г 9%-ного уксуса и 50 г сахара), стерилизуют 15 минут — литровые и 10 минут — пол-литровые, закупоривают, охлаждают и выносят в холодное помещение. На литровую банку расходуют П50 г редьки, по 50 г моркови и сладкого перца, по 15 г сельдерея и петрушки, 10 г чеснока.

Салат из репы с морковью

Корнеплоды репы и моркови моют, чистят, варят до полуготовности и режут на кубики размером 2-3 см. Сладкий перец бланшируют 3 минуты и режут на кусочки такого же размера, как и морковь с репой. Подготовленные овощи перемешивают, добавляя нарезанные лук и чеснок, лавровый лист, душистый перец. Затем закладывают смесь в банки, заливают подготовленным горячим рассолом (на 1 литр воды 60 г соли, 50 г сахара, 30 г 9%-ного уксуса), стерилизуют литровые банки 15 минут, укупоривают и после охлаждения выносят в холодное помещение.

На литровую банку расходуют 400 г репы, 250 г моркови, 2 перца сладких, 2 луковицы, 15 г (чайная ложка) лимонной кислоты; по 10 г зелени; по 3-5 шт. лаврового и черносмородинового листа; по 5 г чеснока и хрена; 0,3 г острого перца; 0,5 г черного перца.

Салат из томатов, перцев, моркови, зеленого горошка

Овощи, предназначенные для салата, моют, очищают, нарезают на кубики или мелкие кусочки или натирают на терке с крупными отверстиями, чтобы получить стружку. Измельченные овощи помещают в кастрюлю, добавляют уксус, соль, растительное масло, нагретое до 130° С и затем охлажденное, тщательно перемешивают, укладывают в банки с добавлением пряностей, укупоривают и стерилизуют литровую банку 40 минут.

После охлаждения салаты хранят в холодном помещении. Примерный расход подготовленных овощей на литровую банку: 400 г зеленых или розовых томатов, 250 г сладкого перца, 150 г моркови, 120 г консервированного зеленого горошка, 30 г соли, 50 г 9%-ного уксуса, 80 г растительного масла, по 2 шт. душистого перца, гвоздики, лаврового листа.

Салат из перцев, моркови, капусты, лук а

Подготовку овощей для приготовления салата, все операции по консервированию проводят так же, как описано в предыдущем рецепте.

Соотношение овощей на одну литровую банку предлагается такое: 200 г перца, 400 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 130 г лука репчатого, 20 г соли, 40 г 9%-ного уксуса, 90 г растительного масла, но 2 шт. гвоздики, душистого перца, лаврового листа.

Салат из печеного перца с томатами

Испеченные мелкие плоды перца очищают от кожицы и семян, нарезают вдоль, помещают в банки, сверлу кладут измельченные на крупной терке томаты, растертым чеснок, зелень петрушки, укропа, заливают растительным маслом (нагретым до 130° С, затем охлажденным) и уксусом. Подготовленные и укупоренные пол-литровые банки стерилизуют 30 минут и после охлаждения выносят в холодное помещение. Овощи для салата используют в такой пропорции: 50 г сладкого перца, 100 г томатов, 20 г чеснока, 60 г растительного масла, 30 г 9%-ного уксуса, соль и зелень по вкусу.

Салат ереванский

Огурцы очищают от кожицы, у перцев удаляют сердцевину с семенами. Овощи нарезают кружочками, укладывают в банку рядами, чтобы чередовались огурцы, перцы, томаты, кольца лука; и сверху зелень. Подготовленный салат посыпают солью, черным молотым перцем, поливают уксусом, укупоривают и стерилизуют пол-литровую банку 20 минут. После охлаждения консервы хранят в холодном месте. Для приготовления салата берут 500 г томатов, 400 г огурцов, 150 г сладкого перца, 150 г лука репчатого, 30 г соли, по 15 г зелени базилика и петрушки, 40 г 9%-ного уксуса, черный перец по вкусу.

Томаты в желатине

Одну столовую ложку желатина заливают стаканом холодной кипяченой воды и оставляют на 1 час для набухания. Затем подогревают до растворения желатина и вливают в горячую заливку. Подготовленные спелые томаты с плотной мякотью режут на дольки, укладывают в банки, добавляют 3 лавровых листа и несколько кружков репчатого лука, заливают готовой заливкой и укупоривают. Литровые банки стерилизуют 20 минут. Заливку готовят так: в 1 литре воды растворяют 50 г сахара, 60 г соли, кипятят 15 минут и вливают 100 г 9%-ного уксуса.

Мочение яблок, груш и слив

Для мочения не пригодны сорта летнего и раннеосеннего срока созревания. Лучший сорт яблок для мочения - ароматная, душистая Антоновка обыкновенная. Хорошего качества продукт получается от Аниса полосатого. Пепина шафранного, Пепина литовского. Первенца, Победы, Славянки и некоторых... ⇒

Несколько рецептов икры из зеленых помидор, кабачков, баклажанов. Овощная заправка

Икра из зеленых плодов томата Для приготовления икры собирают здоровые неповрежденные плоды томата еще зелеными. Для улучшения вкуса в состав икры нужно добавить корнеплоды моркови и петрушки, томатный соус, обжаренный лук, пряности. ... ⇒